কিভাবে মাংস শক্ত না করা যায়

কীভাবে শক্ত না হয়ে মাংস রান্না করবেন: ইন্টারনেটে গরম বিষয় এবং ব্যবহারিক টিপস

সম্প্রতি, "কিভাবে মাংসকে আরও কোমল করা যায়" বিষয়টি প্রধান সামাজিক প্ল্যাটফর্ম এবং রান্নার ফোরামে উত্তপ্ত আলোচনার জন্ম দিয়েছে। আপনি একজন গৃহিণী, একজন রান্নার উত্সাহী বা একজন পেশাদার শেফ হোন না কেন, তারা সবাই আলোচনা করছে কিভাবে মাংসের কঠিন স্বাদ এড়ানো যায়। এই নিবন্ধটি আপনাকে এই সমস্যাটি সহজে সমাধান করতে সাহায্য করার জন্য আপনার জন্য ব্যবহারিক টিপস এবং কাঠামোগত ডেটার সারসংক্ষেপ করতে গত 10 দিনে ইন্টারনেটে আলোচিত আলোচনাগুলিকে একত্রিত করবে।

1. মাংস শক্ত হয়ে যায় কেন?

মাংস শক্ত হওয়ার প্রধান কারণগুলির মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত গরম হওয়া, উপাদানের অনুপযুক্ত নির্বাচন এবং প্রিট্রিটমেন্টের অভাব। ইন্টারনেট জুড়ে আলোচিত কিছু সাধারণ কারণ নিম্নরূপ:

2. মাংস কোমলকরণের কৌশল যা ইন্টারনেটে আলোচিত হয়

গত 10 দিনের আলোচিত বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে, নেটিজেনদের দ্বারা সর্বাধিক সুপারিশকৃত মাংসের টেন্ডারাইজেশন পদ্ধতিগুলি নিম্নরূপ:

3. ধাপে ধাপে মাংস শক্ত হওয়ার সমস্যা সমাধান করুন

1. উপাদান নির্বাচন পর্যায়:

মাংসের সঠিক কাটা নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন এবং শুয়োরের বরই ফুলের মতো অংশগুলি সহজাতভাবে কোমল হয়, যখন গরুর মাংসের ব্রিসকেট, পিগ ট্রটার ইত্যাদির জন্য বিশেষ চিকিত্সার প্রয়োজন হয়।

2. প্রিপ্রসেসিং পর্যায়:

(1) শস্যের বিরুদ্ধে মাংস কাটা: টেক্সচার আরও কোমল করতে পেশী ফাইবারগুলি কেটে দিন।
(২) মেরিনেট করুন: নুন, চিনি, সয়া সসের মতো মৌলিক মশলা ব্যবহার করুন এবং অল্প পরিমাণে বেকিং সোডা (প্রতি 500 গ্রাম মাংসের 1/4 চা চামচ) যোগ করুন।
(3) শারীরিক কোমলকরণ: একটি ছুরির পিছন দিয়ে মারুন বা একটি মাংসের ম্যালেট ব্যবহার করুন।

3. রান্নার পর্যায়:

(1) তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন: মাঝারি আঁচে দীর্ঘমেয়াদী রান্না এড়াতে উচ্চ তাপে দ্রুত ভাজুন বা কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
(2) তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: স্টেক ভাজার সময়, রসে লক করার জন্য প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করুন, তারপর পছন্দসই পরিপূর্ণতা অর্জনের জন্য মাঝারি-নিম্ন তাপমাত্রায় ঘুরুন।
(3) আর্দ্রতা ধরে রাখা: অতিরিক্ত আর্দ্রতা রোধ করতে অল্প পরিমাণ জল বা ঝোল যোগ করা যেতে পারে।

4. বিভিন্ন মাংস বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ

5. একচেটিয়া গোপন রেসিপি যা নেটিজেনদের দ্বারা প্রকৃত পরীক্ষা অনুযায়ী কার্যকর

1.বিয়ার টেন্ডারাইজার পদ্ধতি: পিকলিং করার সময় অল্প পরিমাণ বিয়ার যোগ করুন, এতে থাকা এনজাইমগুলি কার্যকরভাবে প্রোটিন ভেঙে ফেলতে পারে।
2.চা-পাতার মাংস টেন্ডারাইজেশন পদ্ধতি: মাংস মোড়ানোর জন্য ভিজিয়ে রাখা চা পাতা ব্যবহার করুন। চা পাতায় থাকা ট্যানিনগুলির একটি কোমল প্রভাব রয়েছে।
3.papain পদ্ধতি: কাঁচা পেঁপে পিউরি করে মাংসের সাথে মিশিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

6. বৈজ্ঞানিক নীতি এবং সতর্কতা

1. বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট) মাংসের pH মান পরিবর্তন করে প্রোটিন গঠনকে শিথিল করে।
2. অ্যাসিডিক পদার্থ (যেমন ভিনেগার, লেবুর রস) কোলাজেনকে পচিয়ে দিতে পারে, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে মাংস পচা হয়ে যাবে।
3. পেশী ফাইবার গঠন ধ্বংস করে শারীরিক কোমলতা অর্জন করা হয় এবং মাংসের ঘন কাটার জন্য উপযুক্ত।
4. সমস্ত টেন্ডারাইজেশন পদ্ধতির জন্য সময় নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের ফলে মাংসের গুণমান খারাপ হবে।

উপরের পদ্ধতি এবং টিপস দিয়ে, আপনি কোমল এবং সুস্বাদু মাংসের খাবার তৈরি করতে নিশ্চিত। মনে রাখবেন, রান্না যেমন একটি বিজ্ঞান তেমনি একটি শিল্প। আরও চেষ্টা করুন এবং আরও শিখুন, এবং আপনি মাংস শক্ত না করার গোপন রহস্য আয়ত্ত করতে পারবেন!